Чтобы убрать кавычки из ответа SQL-запроса с JSON, необходимо применить функцию json_strip_nulls.
Функция json_strip_nulls удаляет все значения, которые являются NULL, из данных JSON и возвращает результат без этих значений.
Приведу пример использования:
SELECT json_strip_nulls(json_column) as json_result FROM table_name;
Где json_column - это столбец, содержащий данные JSON, а table_name - имя таблицы.
Этот запрос выберет все строки из таблицы table_name, удаляя значения NULL из содержимого столбца json_column и вернет результат без кавычек, т.к. тип данных JSON в PostgreSQL отображается в формате текста.