В Gulp.js можно отключить подстановку домена из proxy в путь к *.css файлу, для этого можно использовать плагин gulp-replace.
Чтобы решить проблему с не подгрузкой map файлов, сначала убедитесь, что у вас настроены и используются source maps в вашем CSS препроцессоре или сборщике. Если вы используете gulp-sourcemaps для создания карт источников, убедитесь, что он настроен правильно.
Если все настройки сборки и создания карт источников верны, но карты не загружаются, причиной может быть то, что сервер не разрешает загрузку карт файлов. Проверьте конфигурацию вашего сервера, чтобы убедиться, что он позволяет загрузку файлов с расширением .map.
Если проблема остается, попробуйте использовать плагин gulp-rev для создания уникальных имен файлов вместо использования карт источников. Он добавляет хэш в имя файла, что позволяет избежать проблем с кэшированием. Для этого вам нужно будет настроить proxy, чтобы правильно обрабатывать новые имена файлов.
В целом, проблемы с не подгрузкой map файлов или с подстановкой домена из proxy в путь к *.css файлу могут иметь разные причины. Детализируйте свои наблюдения и используемые инструменты для более специфического ответа.