useLoaderData возвращает сами данные, а не Response, потому что это хук, специально созданный для использования в серверном рендеринге в React приложениях.
В React приложениях, использующих серверный рендеринг, нам нужно получить данные с сервера до их отображения на клиентской стороне. Затем мы передаем эти данные в компоненты React, чтобы они могли быть правильно отрендерены. Серверный рендеринг позволяет показывать содержимое страницы перед тем, как клиентская сторона загрузится, улучшая производительность и SEO.
useLoaderData - это специальный хук, который позволяет получить данные с сервера перед рендерингом компонента. Но сам по себе useLoaderData не отправляет запросы на сервер, он работает в сочетании с библиотекой react-server или другим серверным рендерингом, чтобы получить данные с сервера и передать их компоненту.
Когда useLoaderData возвращает данные, которые были получены с сервера, вместо Response, они уже готовы к использованию в компоненте. Это упрощает процесс разработки, т.к. вам не нужно заботиться о дополнительной обработке объекта Response. Вместо этого вы сразу можете использовать полученные данные в компонентах React, чтобы отобразить нужное содержимое на странице.
Таким образом, использование useLoaderData, который возвращает сразу данные, а не Response, облегчает разработку серверного рендеринга в React и упрощает передачу данных из серверной части в клиентскую.