На Macbook Air с процессором M1 нельзя собрать Windows desktop версию приложения на Flutter напрямую, так как они работают на разных архитектурах - ARM на Macbook Air M1 и x86/x64 на Windows.
Однако, существует несколько возможных решений, чтобы все-таки создать Windows desktop версию приложения на Macbook Air M1:
1. Использование виртуальных машин: Вы можете установить программу для виртуализации, такую как Parallels Desktop или VMware Fusion, на Macbook Air M1. Затем вы можете создать виртуальную машину с установленной Windows, и внутри нее собирать и тестировать ваше приложение на Flutter.
2. Использование эмуляторов: Вы можете воспользоваться эмуляторами Android, такими как Android Studio или Genymotion, чтобы запустить Windows-версию системы внутри эмулятора на вашем Macbook Air M1. Затем вы можете установить внутри эмулятора Flutter SDK и собирать приложение для Windows.
3. Использование облачных сервисов: Вы можете воспользоваться облачными сервисами для разработки Windows приложений. Например, вы можете развернуть виртуальную машину с Windows на платформе Amazon Web Services (AWS) или Microsoft Azure, а затем подключиться к ней удаленно и в ней собирать приложение на Flutter.
4. Использование физического устройства: Если у вас есть физическое устройство под управлением Windows, то вы можете подключить его к Macbook Air M1 и использовать его для сборки и тестирования вашего приложения.
Необходимо заметить, что все эти решения имеют свои ограничения и требуют дополнительных усилий для настройки и установки необходимого ПО. Рекомендуется провести дополнительное исследование и изучить документацию по каждому из вышеперечисленных подходов, чтобы определить, какой из них будет наиболее подходящим для ваших потребностей.