Вероятно, причина того, что при любой ошибке в .scss файле прекращается отслеживание, кроется в обновлении плагина «gulp-sass» до 5 версии. Версии Gulp.js до 5 использовали пакет «gulp-sass» с версией 4.x.x, и скорее всего, у вас были установлены и использовались именно эти версии пакетов.
С обновлением до версии 5 плагина «gulp-sass», возможно, внесены изменения в логику обработки ошибок. Возможно, по умолчанию в новой версии плагина отключена возможность продолжить отслеживание при возникновении ошибки.
Если вам нужно продолжить отслеживание файлов даже при возникновении ошибки в .scss файле, вам, скорее всего, потребуется изменить настройки вашей сборки Gulp.js.
Уточните, как эксплицитно настроено отслеживание файлов в вашем проекте и посмотрите, какие ошибки в .scss файле можете исправить, чтобы убедиться, что они не приводят к остановке отслеживания. Если ошибка является критической и приводит к остановке отслеживания, вы можете попробовать изменить настройки плагина «gulp-sass» на более мягкую обработку ошибок, которая позволит продолжить отслеживание даже при наличии ошибок.
Также проверьте документацию и исходный код плагина «gulp-sass» версии 5, чтобы узнать о возможных изменениях в поведении при обработке ошибок и настройках плагина. Это позволит вам более точно определить, почему при обновлении до версии 5 отслеживание прекращается при любой ошибке в .scss файле.
В целом, обновление пакетов npm может привести к изменениям в зависимостях и поведении ваших проектов. Поэтому важно регулярно проверять документацию плагинов и библиотек, а также тестировать вашу сборку после обновления пакетов, чтобы убедиться, что она работает корректно.